El gallo pinto es un plato que originó en Costa Rica. Los frijoles y arroz es una comida sola o una base de una comida. Personas en Costa Rica y otros países come gallo pinto por el desayuno, el almuerzo, o la cena. En Costra Rica, gallo pinto típicamente se sirve con los huevos, el aguacate, o las frutas. El plato probablamente originó de los esclavos de África. Se cree que el nombre viene de los frijoles manchados que parece como los gallos manchados. El plato es muy sencillo, pero es un alimento básico de la comida costarricense.

La sopa paraguaya es un plato tradicional de Paraguay, pero no es como el nombre. Esta comida es un tipo de pan de maíz. Está hecho con harina de maíz, huevos, queso, leche, y cebolla. Los ingredientes se hornean juntos y forman un pastel salado. Se sirve en eventos especiales en Paraguay. La historia de el nombre es que Don Carlos Antonio López, un presidente de Paraguay, le gustaba sopa con los mismos ingredientes. Un día, su cocinero usó demasiada harina e hizo el pan. El presidente le gustó el plato y lo nombró “sopa paraguaya.” No se sabe si la historia es cierta, pero es la creencia tradicional. Hoy, el plato es muy popular y tradicional en Paraguay.

El plato nacional de Ecuador es encebollado, una sopa de pescado. Tradicionalmente, está hecho de atún blanco, pero algunos usan atún o marlines también. El pescado se cocina en un sartén antes de se pone en la sopa. Se sirve con mandioca hervida y cebolla en vinagre. Muchas personas también agregan limón, salsa de chile, y aguacate. El plato adicional típicamente es pan o plátano. La sopa es popular en todo el Ecuador, pero es más tradicional de las regiones costeras. El origen de encebollado podría ser el plato “marmitako” del país Vasco. Es una sopa de atún también. Encebollado se puede comer para el desayuno, el almuerzo, y la cena.