El plato nacional de Ecuador es encebollado, una sopa de pescado. Tradicionalmente, está hecho de atún blanco, pero algunos usan atún o marlines también. El pescado se cocina en un sartén antes de se pone en la sopa. Se sirve con mandioca hervida y cebolla en vinagre. Muchas personas también agregan limón, salsa de chile, y aguacate. El plato adicional típicamente es pan o plátano. La sopa es popular en todo el Ecuador, pero es más tradicional de las regiones costeras. El origen de encebollado podría ser el plato “marmitako” del país Vasco. Es una sopa de atún también. Encebollado se puede comer para el desayuno, el almuerzo, y la cena.