Ropa Vieja es uno de los platos nacionales de Cuba, y es popular en otros países caribes. Es carne deshebrada con verduras como pimientos, cebollas, tomates, y aceitunas. Los ingredientes son estofados por un tiempo muy largo. Generalmente, ropa vieja se sirve con arroz amarillo. Muchos cubanos creen que el nombre se origina porque la combinación de carne y verduras trituradas parece una mezcla vistosa de ropa vieja. Una otra historia es que un hombre muy pobre cocinó su ropa porque no tenía comida. Él oró mientras se cocinaba la ropa, y se convirtió en comida. Ambas historias vinieron de España juntos con el plato a Cuba, donde ahora es un favorito.

La pupusa es el plato nacional de El Salvador y una comida de la calle muy popular. Es un tortilla espesa de maíz con un relleno salado. El relleno es diferente en regiones diferentes, pero típicamente son queso, carne, loroco, y frijoles. Se sirven con curtido y salsa de tomate. Las pupusas originaron de el tribus Pipil que vivía en la región que se llama El Salvador ahora. Un sitio arqueológico, Joya de Cerén, tiene pupusas preservadas por una erupción volcánica. Estas pupusas tienen 2000 años. Algunas personas de Honduras piensan que pupusas son hondureñas, pero la arqueología muestra que son salvadoreño. La pupusa es un plato sencillo y fácil para cocinar, pero es muy delicioso también. 

Las salteñas son un tipo de empanada y es el plato nacional de Bolivia. Esta comida es un pastel salado con relleno. Salteñas están llenos con carne como pollo, cerno, o carne de vaca, y una salsa con aceitunas, papas, y pasas. El relleno típicamente tiene gelatina y está sólida antes de hornear. Este método se usa para que la masa permanece seca.  La historia de la salteña es que  una mujer se llama Juana Manuela Gorriti creó la receta. Ella era de Salta, Argentina, y el plato lleva el nombre de Salta. Muchas personas piensan que las salteñas mejores están en Potosí, Bolivia, el lugar adonde Gorriti fue exiliada. En La Paz, vendedores empiezan a vender salteñas muy temprano en la mañana. Otros lugares tienen variaciones diferentes, pero es una tradición en todo el país.